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POLPETTINE DI MELANZANE

(a cura della dott.ssa Claudia Biedi )

Difficoltà: facile

Tempi di cottura: 10 min

Tempi di preparazione: 20 min

Ingredienti per 4 persone (24 polpettine):

• 2 melanzane di circa 500g senza buccia,
• 200g di tonno circa sgocciolato,
• 50g circa di pan grattato più quello che serve per impanarle,
• un uovo
• sale
• basilico,
• aglio
• 50g di formaggio pecorino (o parmigiano)

Preparazione:

• Cuocere le melanzane a tocchetti nel forno, anche microonde fino a quando non saranno morbide.
• Lasciare intiepidire, strizzare bene per togliere l'acqua di vegetazione eventualmente rimasta.
• Tritare bene le melanzane con una forchetta o con un frullatore ad impulsi (il composto non deve essere troppo cremoso), aggiungere il tonno ben sminuzzato, l'uovo, il formaggio , l'aglio il basilico tritati, il sale, e il pane grattugiato fino a rendere il composto più compatto (attenzione non deve essere troppo duro).
• Formare delle polpettine e ripassarle ancora nel pan grattato.
• Procedere nella cottura che potrà avvenire sia nel forno (preferibile) che nell'olio

Commento:

Alternativa alle polpette di carne, preparate con le melanzane di stagione saranno ancora più buone e con l’aggiunta del tonno sono ancora più complete.

Molto apprezzate dai bambini che spesso mangiano verdure con difficoltà.

Indicazioni nutrizionali: 29 Kcal per polpetta, 174 Kcal per porzione

Consigli: un secondo estivo da accompagnare con una fresca insalata con pomodorini