diagnosi precoce dei tumori, assistenza sanitaria, assistenza psicologica ai malati oncologici e ai loro familiari | CoL Centro Oncologico Ligure
FOCACCIA DI ZUCCHINE
Difficoltà: facile - Tempi di cottura: 30 min - Tempi di preparazione: 30 min (2 ore di riposo)
Ingredienti per 10 porzioni:
- 300 g. di zucchine trombetta
- 500 g. di farina tipo integrale
- 200 ml. di acqua
- 40 ml. di olio extra vergine di oliva
- 20 g. di olive taggiasche
- mezza bustina di lievito disidratato
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione:
- Fate bollire le zucchine trombette. Una volta cotte, lasciatele raffreddare e frullatele (se occorre, aggiungete 1 cuchciaio di acqua)
- Mischiate la farina con il lievito (stemperato in poca acqua con lo zucchero), aggiungete il sale, la purea di zucchine e l’olio e impastate a lungo.
- Fate riposare l’impasto in una ciotola per 2 ore a temperatura ambiente.
- Stendete l’impasto in una teglia rivestita di carta forno e aggiungete le olive.
- Infornate a 180°C per 30 minuti.
Commento:
Le zucchine sono tra gli ortaggi a minor contenuto calorico. Non contengono né grassi saturi né colesterolo. La loro buccia è una buona fonte di fibre utilissime per un corretto funzionamento intestinale. Sono ricche di antiossidanti tra cui carotenoidi e luteina: sono composti che contribuiscono, lo sappiamo, a contrastare l’azione dei radicali liberi che sono implicati nell’invecchiamento e nella genesi di tumori e aterosclerosi.
La farina integrale è ottenuta da tutto il chicco di grano risultando così più ricca di fibre (preziose al benessere gastrointestinale e alla riduzione dell’indice glicemico degli alimenti), vitamine (specialmente B e E) e minerali e polifenoli dal potere antiossidante. Anche se la più comunemente conosciuta e utilizzata è la pasta integrale di grano, esistono anche quelle di farro, orzo, avena, mais.
Indicazioni nutrizionali: 200 Kcal per porzione
Consigli: la porzione è giusta per una sana merenda, ma può essere frazionata in quadratini più piccoli per accompagnare pasti ipocalorici, ad esempio ricchi di verdure.