diagnosi precoce dei tumori, assistenza sanitaria, assistenza psicologica ai malati oncologici e ai loro familiari | CoL Centro Oncologico Ligure

Difficoltà: facile - Tempi di cottura: 40 min - Tempi di preparazione: 10 min

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g patate
• 200 g zucchine
• 150 g farina di riso
• 200 g acqua
• Sale q.b.
• Spezie a piacere (paprika, curry, erba cipollina)
• Un filo d’olio

Preparazione:

• In una ciotola unire la farina di riso, il sale e le spezie. Versare l’acqua e mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungere le patate e le zucchine tagliate sottili e amalgamare bene il tutto.
• Versare il composto in una teglia rivestita con carta forno, livellare con un cucchiaio e completare con un filo d’olio in superficie. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti, fino a quando sarà ben dorata e croccante.

Commento:

La farina di riso è molto ricca di amidi e povera invece di proteine, fornisce vitamine del gruppo B(se dariso integrale) con vitamina E ed essendo priva di glutine è adatta ai celiaci. Vale ricordare che il riso (anche sotto forma di farina) conviene consumarlo integrale e da agricoltura biologica in quanto la forma raffinata perde proteine, lipidi, fibre e vitamine risultando alla fine troppo ricca di amidi.

Le zucchine sono tra gli ortaggi a minor contenuto calorico: privi di grassi saturi e colesterolo, hanno una buccia che è una buona fonte di fibre, utilissime al transito intestinale. Sono ricche di antiossidanti tra cui carotenoidi e luteina. Il contenuto di folati è prezioso come sempre in gravidanza, mentre il potassio protegge la funzione cardiaca.

Indicazioni nutrizionali: 200 Kcal per porzione

Consigli: La schiacciata è ricetta semplice e veloce, può essere servita come antipasto o per un buffet, tagliata a rettangolini accompagnata con verdure a pinzimonio o formaggi cremosi.