diagnosi precoce dei tumori, assistenza sanitaria, assistenza psicologica ai malati oncologici e ai loro familiari | CoL Centro Oncologico Ligure

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 15 min - Tempi di preparazione: 10 min

Ingredienti per 4 porzioni:

• 240 g Cous cous
• 240 ml Brodo vegetale caldo o acqua calda
• 4 Carciofi
• 8 Pomodori secchi
• 1 Scalogno
• 1 cucchiaio Capperi sott’olio
• Qb Olio extravergine d’oliva
• Qb Prezzemolo
• Qb Sale
• 1 Limone

Preparazione:

• Il cous cous si prepara principalmente per assorbimento, un metodo rapido che richiede un rapporto 1:1 tra cous cous e acqua (o brodo) bollente.
• Versate il couscous in una ciotola capiente e condite con il sale e l’olio.
• Coprite il couscous con il brodo o l’acqua bollente, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti, coperto con pellicola.
• Trascorso il tempo di riposo il liquido sarà stato assorbito, quindi sgranate il cous cous con la forchetta.
• Pulite i carciofi: eliminate le foglie dure più esterne e la peluria interna.
• Tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua con il succo di un limone.
• Mettete in padella l’olio con lo scalogno tritato fine. Fatelo imbiondire a fuoco dolce.
• Aggiungete i carciofi e fate cuocere per circa 15 minuti, poi versate mezzo bicchiere d’acqua e aggiustate di sale.
• I carciofi devono restare croccanti.
• Tagliate a pezzetti i pomodori secchi e uniteli in pentola con i carciofi. Aggiungete anche i capperi.
• Amalgamate tutti gli ingredienti al cous cous..
• Servite caldo o lasciate insaporire per qualche ora.

Commento:

Il cous cous è un alimento a base di semola di grano duro macinata grossolanamente, che viene lavorata con acqua fino a formare piccoli granuli.Quello integrale ha un contenuto maggiore di fibre, risultando più saziante e con un indice glicemico inferiore rispetto alla versione raffinata. E’ ricco di minerali come selenio e magnesio, fondamentali per la salute cellulare e il metabolismo energetico.

I pomodori secchi sono ottenuti per l’essiccazione di varietà poco acquose e dalla buccia consistente. Sono descritti benefici effetti per la pelle, soprattutto trofismo e elasticità, risultando ritardato così l’invecchiamento. La percentuale di provitamina A è maggiore rispetto ai pomodori freschi. L’azione rassodante sarebbe garantita anche dalla presenza di zinco, potassio, vitamina C e licopene: utili questi due ultimi a prevenire la formazione del colesterolo LDL.

Indicazioni nutrizionali: 300 Kcal per porzione

Consigli: E’ un primo piatto semplice e saporito. Velocissimo da preparare e si può gustare appena pronto, oppure si può lasciare riposare per qualche ora (meglio ancora se lasciato insaporire un’intera giornata). Si può conservare in frigo per due giorni chiuso in un contenitore ermetico.