BACCALÀ E CARCIOFI CON ZENZERO E LIMONE

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 20 min - Tempi di preparazione: 15 min

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g baccalà già ammollato
• 4 carciofi
• 1 porro
• 1 limone
• 1 pezzetto zenzero fresco
• 50 ml vino bianco secco
• olio d’oliva extravergine
• sale
• pepe
• pepe rosa

Preparazione:

• Spellate il baccalà e togliete le eventuali spine, poi tagliatelo a fette di 2-3 cm.
• Mondate i carciofi con cura e tagliateli in 4-6 spicchi, immergendoli man mano in acqua acidulata con succo del limone. Poi grattugiate la scorza dell’agrume e mettetela da parte.
• Tagliate il porro a rondelle e fatelo imbiondire per 5 minuti scarsi in un ampio tegame insieme a 3 cucchiai d’olio e allo zenzero, pelato e affettato finemente. Aggiungete i carciofi, scolati e asciugati, e rosolateli per 5-10 minuti, quindi salate leggermente (tenete conto della sapidità del baccalà), pepate e sfumate con il vino. Quando l’alcol sarà completamente evaporato, aggiungete il baccalà e cuocetelo sui 2 lati per 5-6 minuti. Cospargete con la scorza del limone e servite.

Commento:

Dal punto di vista nutrizionale, il carciofo è apprezzabile perché ha poche calorie, tante fibre, sali minerali (specie ferro e potassio) e antiossidanti dalle mille virtù. Contiene anche cinarina (incrementa le secrezioni biliari favorendo la digestione) e l’inulina, probiotico che alimenta il microbiota intestinale con benefici effetti per tante funzioni, quella immunitaria compresa.

Lo zenzero è una ben nota spezia che favorisce la digestione (aumenta saliva e secrezioni biliari), fa diminuire la nausea (anche quella in gravidanza), riequilibra la flora intestinale (riduce perciò le coliche da eccesso di gas). Può coadiuvare i farmaci antidolore, antivertigine e antipertensione.

Indicazioni nutrizionali:  340 Kcal per porzione

Consigli: Ricetta semplice, leggera ma saporita, da servire come secondo.