INSALATA DI VERZA CRUDA E COTTA CON DATTERI E AVVOCADO

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 10 min - Tempi di preparazione: 20 min

Ingredienti per 4 persone:   

• 1 Cavolo verza
• 2 arance
• 1 Avocado maturo
• 12 datteri
• 20 olive nere snocciolate
• mezza melagrana
• mezzo limone
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• Olio al peperoncino oppure peperoncino in polvere
• olio d’oliva extravergine
• Sale

Preparazione:

• Pelate al vivo le arance, recuperando in una ciotola tutto il succo che cola durante la lavorazione, poi copritele e conservatele in frigorifero.
• Snocciolate i datteri, tagliateli a filetti e metteteli a bagno nella ciotola con il succo recuperato.
• Separate le foglie di verza più dure e tenaci da quelle interne e tenere. Affettate solo le prime e cuocetele al vapore per 5-6 minuti.
• Tritate l’aglio e fatelo rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio e lo zenzero grattugiato, aggiungete la verza al vapore, salatela e fatela insaporire a calore vivace per 2-3 minuti. Lasciatela raffreddare.
• Affettate finemente le foglie tenere della verza e conditele con poco sale e un filo d’olio al peperoncino (oppure con olio e una presa di peperoncino).
• Sbucciate l’avocado, tagliatelo a fettine regolari e bagnatele subito con una spruzzata di succo del limone. Quindi ricavate gli spicchi dalle arance e pelateli al vivo; di seguito sgranate la melagrana ottenendo 2 cucchiaiate di chicchi.
• Disponete in un piatto da portata, o in un’insalatiera, la verza cruda e quella cotta, aggiungete le olive, i filetti di datteri marinati, l’avocado e gli spicchi di arancia. Completate con il prezzemolo, i chicchi di melagrana, una macinata di pepe e un filo d’olio, normale o piccante.

Commento:

I cavoli sono molto sazianti e quindi molti utili in un’alimentazione ipocalorica. Svolgono azione detossificante e antinfiammatoria; contengono molte sostanze preziose fra cui vitamina C, acido folico, fibre e potassio. Grazie agli antiossidanti proteggono dai tumori intestinali.

Dalla consistenza gommosa e dal sapore dolce, i datteri essiccati hanno proprietà energizzanti, antiossidanti, mineralizzanti e antiinfiammatorie, riducendo il rischio di  malattie neurodegenerative, osteoporosi, malattie cardiovascolari e tumori.

Anche lo zenzero ha note proprietà antinfiammatorio e antiossidanti, riduce il gonfiore addominale, stimola la produzione di mucina che protegge la mucosa gastrica dall’acido cloridrico, allevia i sintomi da reflusso gastroesofageo e abbassa la glicemia.

Indicazioni nutrizionali: 300 Kcal per porzione

Consigli: Verdure crude e cotte si sposano perfettamente con l’aroma degli agrumi e la burrosità dell’avocado. Non solo gli agrumi: anche broccoli e cavoli sono una buona fonte di vitamina C che però a causa delle lunghe cotture si disperde. Nel nostro caso la verza è cruda. Si può sempre saltare in padella con poco olio e pepe per accompagnare un secondo piatto.