PLUMCAKE CON CLEMENTINE, DATTERI E NOCI

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 50 min - Tempi di preparazione: 15 min

Ingredienti per 10 porzioni:

• 600 g Clementine
• 200 g Farina integrale
• 150 g datteri
• 100 g noci del Brasile
• 100 g zucchero di canna
• 50 g amido di mais
• 1 bustina Lievito per dolci
• mezzo cucchiaino Cannella in polvere
• mezzo cucchiaino Vaniglia in polvere
• Sale

Preparazione:

1. Macinate nel mixer le noci del Brasile fino a ricavare una farina.
2. Grattugiare la scorza di 2 clementine e mettetela da parte. Quindi sbucciate tutti gli agrumi, divideteli in spicchi e frullateli.
3. Tagliate a pezzetti i datteri, uniteli nel frullatore alle clementine e frullate di nuovo fino a ottenere un composto liscio.
4. Mescolate in una ciotola la farina integrale con l’amido, la farina di noci del Brasile, la vaniglia, la cannella, il lievito setacciato e un pizzico di sale. Di seguito incorporate il frullato di clementine e datteri, aggiungete anche le scorze grattugiate e mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Trasferite il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e infornatelo a 180 °C per 50 minuti nella parte bassa del forno. Per sicurezza fate la prova dello stuzzicadenti per vedere se il dolce è cotto (una volta infilato, dovrà uscire pulito) prima di sfornare. Decoratelo, se volete, con qualche noce del Brasile ridotta in lamelle.

Commento:

Utile  per aiutare le difese immunitarie durante l’inverno, la clementina è un agrume ricco di fibre (che favoriscono la motilità intestinale), vitamine (soprattutto C e acido folico ) e sali minerali, come ferro, magnesio e potassio.

E’ dolce per via dei carboidrati (10 gr per 100 gr di polpa): saccarosio (70%), fruttosio (15%) e glucosio (15%). Gradito e ben tollerato, va consumato con moderazione.

I datteri offrono una combinazione di vitamine preziose: A (utile per la salute di occhi e pelle),  K e  B6 (utili per coagulazione del sangue, attività cerebrale e metabolismo delle proteine). Da non trascurare la niacina (utile per il sistema nervoso e il metabolismo energetico) e l’acido folico. Potassio e magnesio, giovano al sistema cardiaco, scheletrico e muscolare, mentre rame e manganese sono cofattori per numerose reazioni enzimatiche. Quanto ai flavonoidi, essi contrastano lo stress ossidativo implicato in molte malattie croniche degenerative. Per l’alto contenuto di zuccheri,  i datteri sono un’ottima fonte di energia immediata, ma  da utilizzare ovviamente con moderazione; in presenza di glicemia e colesterolemia in eccesso occorre fare riferimento allo specialista. L’alto contenuto di fibre alimentari, favoriscono digestione e funzione intestinale.

Le noci del Brasile contengono sali minerali (selenio, magnesio, manganese, zinco), fibre, vitamina E e B1, acidi grassi polinsaturi.

Indicazioni nutrizionali: 250 Kcal per porzione

Consigli: Questo dolce può essere un’ottima colazione, ma anche una sostanziosa merenda accompagnato da the o tisana.