PASTA AL PESTO DI BARBABIETOLA

Difficoltà: semplice- Tempi di cottura: 10 min - Tempi di preparazione: 15 min

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g Fusilli integrali
• 600 g barbabietola cotta
• 1 Limone
• 1 rametto Timo
• Sale
• pepe
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3-4 cucchiai formaggio spalmabile
• 40 g Pistacchi

Preparazione:

• In un mixer mettete la barbabietola a pezzetti, le foglioline di timo, il succo del limone, un pizzico di sale e pepe, frullate aggiungendo un po’ d’olio alla volta, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
• Cuocete i fusilli in acqua bollente salata, scolateli al dente e tenete da parte un po’ di acqua di cottura.
• Versate i fusilli in una padella capiente, aggiungete il pesto alla barbabietola, il formaggio spalmabile e amalgamate, se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura.
• Servite con una spolverata di pistacchio tritato grossolanamente.

Commento:

Della barbabietola, ortaggio a radice ricco di preziosi nutrienti, abbiamo già scritto il mese scorso, ma vale la pena ricordare quali sono: nitrati inorganici (utili per il controllo della pressione arteriosa),  betanina (potente antiossidante, conferisce il tipico colore), fibre (aiutano la regolarità intestinale e il controllo  di glicemia e colesterolemia), folati o vitamina B9 (utile in caso di gravidanza), vitamina C (coadiuva il sistema immunitario), ferro (importante per i globuli rossi). Vale la pena riportarla in tavola più spesso.

Indicazioni nutrizionali: 450 Kcal per porzione

Consigli: Il risultato è una crema liscia e densa, ideale per condire la pasta oppure da spalmare su crostini di pane o per accompagnare delle verdure crude.