CATALOGNA GRATINATA

Difficoltà: semplice- Tempi di cottura: 30 min - Tempi di preparazione: 20 min

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr catalogna
• 4 alici sott’olio 
• 200 gr provola fresca
• 30 gr pecorino romano
• qb mollica di pane raffermo
• qb sale
• qb pepe nero
• qb cucchiaio di olio extravergine di oliva 

Preparazione:

• Pulite la catalogna eliminando l’estremità inferiore con un coltello.
• Eliminate le foglie più esterne e ricavate le cime migliori e più tenere; lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente fredda.
• Tagliate le coste a metà incidendole con la punta di un coltello.
• Portate a bollore in una pentola abbondante acqua, leggermente salata, quindi versate le coste di catalogna e sbollentatele per qualche minuto. Scolatele e tenetele da parte.
• Nel frattempo, raccogliete in un mixer da cucina il pane raffermo, le alici e il pecorino, miscelato con un pizzico di pepe nero, e frullate fino a ottenere una panatura grossolana.
• Disponete le coste di catalogna in una pirofila di ceramica, mettendole in maniera ordinata, quindi condite con un filo di olio e aggiustate di sale.
• Tagliate la provola a cubetti.
• Distribuite i cubetti di provola sopra la catalogna e poi cospargete con la panatura alle alici. Terminate con un altro po’ di provola e infornate a 180 °C per circa 30 minuti, o comunque fino a doratura.
• Trascorso il tempo di cottura, sfornate la catalogna, impiattatela e servitela ancora calda.

Commento: La catalogna è un ortaggio ricco d’acqua con vitamina A e C, calcio e potassio, fibre. Favorisce l’eliminazione della bile, la peristalsi intestinale, il controllo di zuccheri e colesterolo nel sangue. glicemia e contrasta l’assorbimento del colesterolo. Ha anche azione antiossidante.

Indicazioni nutrizionali: 300 Kcal per porzione

Consigli: La catalogna gratinata è un contorno ricco e sfizioso. Al posto della provola fresca, potete utilizzare anche quella affumicata o della scamorza; se non amate il sapore troppo deciso del pecorino, invece, sostituite con parmigiano grattugiato. Per celiaci e intolleranti al glutine, si può utilizzare un preparato apposito, una farina di mais integrale o ancora un trito di mandorle.