FARRO INTEGRALE CON VERDURE AL FORNO

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 25 min - Tempi di preparazione: 20 min 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di farro integrale
• 400 g di pomodori
• 6 zucchine
• 2 melanzane
• 4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• 400 g di ceci già cotti
• Qb olio extra vergine di oliva
• Qb sale
• Basilico

Preparazione: 

• Fate cuocere il farro come fosse pasta in grande pentola di acqua salata.
• Seguite i minuti indicati sulla confezione, ma se lo lasciate in ammollo per qualche ora il tempo diminuirà di parecchio.
• Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica.
• Tagliate a pezzetti melanzane, zucchine e pomodori, quindi disponiteli su una teglia coperta di carta da forno e condite con un filo di olio e un pizzico di sale. 
• Cuocete per 20-25 minuti.
• Finita la cottura del farro scolatelo e conditelo con un filo d’olio per non farlo attaccare. 
• Aggiungete le olive ed i ceci già cotti e, quando saranno cotte, le verdure al forno. Concludete con qualche foglia di basilico.

Commento:
Il farro è  una buona fonte di vitamine (A, B, C, E), sali minerali (ferro, calcio, fosforo, sodio, magnesio e potassio), proteine (povero però di aminoacidi essenziali) e contiene molta fibra. La sua proprietà principale, però, risiede nel contenuto di selenio e di acido fitico che contrastano l’azione dei radicali liberi, implicati nell’invecchiamento e in tanti altri guai, tumori compresi.
Il pomodoro contiene preziosi antiossidanti (vitamina C, E e flavonoidi) compreso il potente licopene, del gruppo dei carotenoidi, presente soprattutto nella parte più esterna del pomodoro. A differenza di altri antiossidanti, la cottura migliora la biodisponibilità del licopene: il pomodoro cotto perciò ne fornisce di più.

Indicazioni nutrizionali:  450 Kcal per porzione

Consigli: Insalata di farro da consumare fuori casa o per un pranzo a buffet. Al posto del farro possono essere usati altri cereali, orzo, cous cous, riso.