SPAGHETTI CON BARBA DI FRATE E CREMA DI PISELLI

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 30 min - Tempi di preparazione: 20 min

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g Barba di frate 
• 280 g Spaghetti
• 200 g Piselli sgranati
• 12 Pomodorini
• 6 cipollotti
• 30 g Nocciole tostate
• 1 cucchiaino Maggiorana secca
• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• qb Sale 

Preparazione:

• Affettate i cipollotti conservando gran parte del verde. Conditeli con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e la maggiorana, metteteli al centro di un foglio di carta da forno, poi formate un cartoccio e infornatelo a 170 °C per 15-20 minuti.
• Mondate la barba di frate eliminando con cura le radici, lavatela con cura e scottatela per 5 minuti in abbondante acqua bollente. Scolatela con una schiumarola (conservate l’acqua di cottura) e, una volta tiepida, conditela con le nocciole macinate finemente, un pizzico di sale e un cucchiaio abbondante di olio.
• Lessate i piselli per 5-10 minuti nell’acqua di cottura della barba di frate fino a renderli teneri, scolateli con una schiumarola e, sempre nella stessa acqua, lessate gli spaghetti al dente.
• Frullate finemente i cipollotti al cartoccio insieme ai piselli e all’acqua di cottura della pasta necessaria per ottenere una salsa
• Scolate gli spaghetti e conditeli con la salsa di piselli e la barba di frate, distribuiteli nei piatti e completate con i pomodorini ridotti in piccoli spicchi

Commento:

I piselli freschi sono ricchi di sali minerali, vitamine e acqua, grazie alle fibre contrastano la stitichezza. Hanno potere saziante  (prezioso se ci sono problemi con colesterolo e iperglicemia) e antiossidante. Il contenuto in fitoestrogeni (estrogeni di origine naturale) può, può alleviare i disturbi della menopausa.

Gli agretti, noti come barba di frate, sono ricchissimi d’acqua e ci aiutano a rimanere idratati e a stimolare la diuresi. Contengono vitamine (A e B), sali minerali (potassio, calcio e ferro) e fibre coi soliti vantaggi antiossidanti e intestinali. Volendo mangiare crudi vanno lavati bene per rimuovere tutta la terra presente, tagliando poi  la parte vicina alle radici ed eventuali filamenti rovinati o secchi.

Indicazioni nutrizionali:  400 Kcal per porzione

Consigli: Una pasta fresca, leggera, primaverile ricca di sali minerali