PIZZA DI QUINOA RIPIENA DI CAVOLFIORE

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 30-40 min - Tempi di preparazione: 35 min

Ingredienti per 4 persone: 

• 180 g quinoa
• 2 uova
• 20 g parmigiano

Per il ripieno:

• 1/2 Cavolfiore
• 8 Funghi champignon
• 150 g Stracchino
• 100 g formaggio spalmabile
• 1 uovo
• Sale

Preparazione:

• Per prima cosa portate a bollore una pentola d’acqua, salate e lessate il cavolfiore diviso a cimette per 15 minuti o finchè cotto. Rosolate anche i funghi, dopo averli tagliati a fette, in una padella con olio a fuoco basso con il coperchio.
• Mentre cavolfiori e funghi cuociono lentamente sciacquate la quinoa sotto acqua corrente e trasferitela bagnata in un pentolino. Versate tanta acqua quanto il doppio del peso della quinoa (360 ml di acqua) e portate ad ebollizione. Salate con mezzo cucchiaino di sale grosso e abbassate il fuoco: in 15-20 minuti la quinoa sarà cotta.
• Sbattete le uova. Unite uova e parmigiano alla quinoa e mescolate.
• Foderate una pirofila o una tortiera (ho foderato una tortiera di 18 cm per ottenere una torta un po’ più alta ma potete utilizzare una pirofila più grande e realizzarla un po’ più bassa). Distribuite il composto di quinoa e create la crosta della torta, modellando anche i bordi.
• Lavorate un uovo con i formaggi, mescolando con la frusta.
• Aggiungete le cimette di cavolfiore cotte ben scolate, e i funghi rosolati. Amalgamate senza rompere troppo le cimette e farcite la torta di quinoa. Se la farcia è troppo poca rispetto alla vostra pirofila, aggiungete altro formaggio lavorato con le fruste e rimescolate la farcia.
• Infornate a 180° per 30-40 minuti nella parte bassa del forno. Ho farcito con cubetti di zucca.

Commento:

La quinoa è uno pseudocereale,  non appartenendo alla famiglia delle Graminacee (come invece frumento, farro, orzo). E’ in verità un seme, anche se ha proprietà e modalità di utilizzo più simili a quelle di un grano (frutto). È priva di glutine (adatta agli intolleranti), ma con buone proprietà: ricca di antiossidanti che contrastano le malattie legate alle infiammazioni silenti e all’invecchiamento cellulare; ricca anche di fibre insolubili, che migliorano la regolarità intestinale; ha proteine che apportano tutti gli amminoacidi essenziali, quelli che l’organismo non è in grado di sintetizzare da solo. Avendo basso indice glicemico, poi, è adatta ai diabetici. È ricca infine di  magnesio, potassio, zinco e ferro, però occorre lasciarla in ammollo prima della cottura per allontanare l’acido fitico, che ne ostacola l’assorbimento.

Il cavolfiore è ortaggio con buon contenuto d’acqua, poche calorie ( solo 25 kcal ogni 100 g) e pochi grassi, perfetto nelle diete ipocaloriche. Grazie al buon contenuto di fibre (2,4 g ogni 100g) favorisce il controllo della glicemia  favorendo la sazietà. Vanta tanti sali minerali, specie potassio, fosforo, calcio  e magnesio. La torta salata in crosta di quinoa ripiena di funghi e cavolfiore è un piatto senza farine e senza glutine. Proteica, delicata ma molto sostanziosa. Piatto unico. 

Indicazioni nutrizionali: 400 Kcal per porzione

Consigli: La torta salata in crosta di quinoa ripiena di funghi e cavolfiore è un piatto senza farine e senza glutine. Proteica, delicata ma molto sostanziosa. Piatto unico.