POLPETTE DI SPINACI E LENTICCHIE SU CREMA DI TOPINAMBUR

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 25 min - Tempi di preparazione: 60 min

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di topinambur
• 500 gr di spinaci freschi già puliti e lavati
• 230 gr di lenticchie secche
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 80 gr di pan grattato
• olio ev q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

• Pelare il topinambur e tagliarlo in piccoli pezzi preferibilmente di egual misura, metterli in una padella e coprirli d’acqua, regolare di sale e cuocere mescolando ogni tanto fin quando l’acqua di cottura non si consumerà quasi del tutto,
• aggiungere quindi un filo di olio evo e passare il tutto in un robot da cucina,
• trasferire la purea di topinambur in una ciotola, coprire con della pellicola alimentare a contatto e far raffreddare.

• Nel frattempo sciacquare sotto l’acqua corrente le lenticchie e sbucciare la cipolla,
• tagliare finemente la cipolla ed unirla in una padella capiente insieme alle lenticchie,
• coprire con abbondante acqua e far cuocere mescolando spesso,
• quando le lenticchie saranno quasi cotte aggiungere anche gli spinaci,
• continuare la cottura per qualche minuto quindi scolare e far sgocciolare abbondantemente.

• quando le lenticchie e gli spinaci si saranno raffreddati tritarli finemente con un mixer, metterli in una ciotola ed impastarli con il pan grattato (qualora il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un po’ alla volta altro pan grattato)
• foderare una teglia con la carta forno e mettere al suo interno le polpette di spinaci e lenticchie ricavate facendo roteare un po’ d’impasto fra i palmi delle mani,
• irrorare in superficie le polpette con olio evo
• cuocere in forno caldo a 180° per venti minuti, quindi continuare la cottura in modalità grill per altri cinque minuti.
• a cottura ultimata sfornare subito
• impiattare su uno strato di crema di topinambur.

Commento:

Il topinambur (rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme) è un ortaggio di cui abbiamo scritto il mese scorso: zero colesterolo, tante fibre solubili e non, poche calorie (in 100 grammi di radice ne trovi solo 70), perfetto per diabetici (indice glicemico 50) e diete ipocaloriche.

Contiene vitamina A, C ed E che insieme ai flavonoidi contrastano i radicali liberi e le infiammazioni silenti; buono il contenuto di potassio (molto più della banana), sembra favorire il controllo della pressione sanguigna.

Grazie a rame e vitamina C contrasterebbe la perdita di capelli, mentre ben note sono le sue proprietà disintossicanti ed energizzanti.

Gli spinaci contengono ferro (il cui assorbimento migliora se si condisce con limone), vitamina A e di acido folico.

Le lenticchie sono particolarmente ricche di proteine, isoflavoni (ottimi antiossidanti), calcio e ferro. Sono di solito facilmente digeribili, soprattutto se condite con timo o origano essiccato e tritato. Grazie ad un alto contenuto di fibre aiutano la regolarità intestinale. Contribuendo al controllo glicemico sono adatte ai diabetici.

Indicazioni nutrizionali:  300 Kcal per porzione

Consigli: Le polpette di spinaci e lenticchie su crema di topinambur sono una ricetta saporita e saziante. Perfette anche per i pasti fuori casa, servendole calde o a temperatura ambiente. Sono rese  più saporite aggiungendo alla panatura sesamo o semi di papavero.