TORTA SALATA CON SCAROLA, PINOLI E UVETTA

Difficoltà: media - Tempi di cottura: 35 min - Tempi di preparazione: 30 min + 4 ore di lievitazione

Ingredienti per 8 persone:

• 300 g farina integrale
• 300 g scarola
• 20 g uvetta
• 20 g pinoli
• mezzo cucchiaino timo secco
• un terzo panetto lievito di birra fresco
• olio d’oliva extravergine
• Sale qb
• sale in fiocchi qb
• Pepe qb

Preparazione:

• Scaldate leggermente 180 ml di acqua. Stemperate il lievito in una parte dell’acqua e lasciate riposare. Sciogliete un pizzico di sale nell’acqua rimanente
• Impastate la farina con tutta l’acqua e 2 cucchiai d’olio. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per 2 ore in un luogo caldo. Riprendete l’impasto, impastatelo vigorosamente su un piano infarinato e lasciatelo lievitare per altre 2 ore.
• Sbollentate le foglie di scarola in acqua poco salata per 5 minuti. Strizzatele bene, tritatele grossolanamente e mescolatele con l’uvetta, i pinoli, il timo, una presa di sale e di pepe.
• Dividete l’impasto lievitato in due parti, una appena più grande dell’altra. Stendete la maggiore ricavando un tondo per foderare uno stampo per pizza oliato, lasciando ricadere all’esterno un po’ di bordo. Distribuitevi la farcia. Tirate, quindi, la seconda sfoglia e coprite il ripieno. Unite i lembi delle sfoglie.
• Bucherellate la superficie della torta, spennellatela con un cucchiaio d’olio e cospargete poco sale in fiocchi. Infornate a 200 °C per 30 minuti.

Commento:

La scarola contiene pochissimi grassi e tante proteine vegetali oltre a fibre, Sali minerali e vitamine  il che la rende ideale per chi sta seguendo una dieta dimagrante e antiossidante.

I pinoli hanno un alto contenuto di grassi (50%), ma prevalentemente insaturi, con tanto acido linoleico (Omega 6). Vantano un buon contenuto di proteine e fibre oltre a essere ottima fonte di vitamine e sali minerali.

Come tutti i semi oleosi, essendo molto energetici e calorici, sono perfetti per chi pratica sport o svolge lavori di fatica, altrimenti vanno consumati con parsimonia, specie da chi soffre di diabete o pesa troppo.

Indicazioni nutrizionali: 200 Kcal per porzione

Consigli:

 La torta salata con scarola è una torta rustica tipica della cucina napoletana, realizzata con una verdura di stagione che tende delicatamente all’amaro, ma viene addolcita dagli altri   ingredienti in modo armonico. Nella tradizione partenopea, si serve nei giorni di festa, come antipasto (si può preparare con largo anticipo!).