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RATATUIA DI ZUCCHINE E PEPERONI CON UOVA AFFOGATE
Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 35 min - Tempi di preparazione: 15 min
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Commento:
Le zucchine sono una fonte di vitamine e sali minerali, inoltre contengono amminoacidi che servono al nostro organismo per formare le proteine.
Sono tra gli ortaggi a minor contenuto calorico. Non contengono né grassi saturi né colesterolo. La loro buccia è una buona fonte di fibre che sono utili al corretto funzionamento dell’intestino. Sono anche ricche di antiossidanti tra cui i carotenoidi e la luteina.
Il peperone è ricchissimo di vitamina C, ne contiene di più anche rispetto agli agrumi (se lasciato crudo). Contiene preziosi antiossidanti, ma è molto rilevante anche la presenza di betacarotene, soprattutto nei peperoni rossi; e il frutto contiene anche varie vitamine del gruppo B. Oltre alle vitamine, sono presenti molti sali minerali, principalmente potassio, ma anche ferro, magnesio, calcio.
Indicazioni nutrizionali: 200 Kcal per porzione
Consigli: Le uova affogate con ratatuia di zucchine e peperoni sono un secondo piatto con contorno molto gustoso a base di ingredienti semplici e di stagione. Servito con fette di pane tostate in forno è un piatto completo. E’ possibile preparare questa ricetta anche in versione monoporzioni: dopo aver cotto la ratatuia di verdure, suddividetela in 4 pirofile da porzione, create una cavità al centro, rompete in ognuna un uovo e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa.