SPAGHETTI DI CAROTE CON AVOCADO

Difficoltà: facile Tempi di cottura: - Tempi di preparazione: 20 min

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg di carote (sceglierne grandi)
• 500 g (2) di avocado
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di semi di sesamo neri
• Peperoncino rosso fresco
• Sale qb

 Preparazione:

• Riducete le carote a spaghetti con lo spiralizzatore ( un grosso temperamatite per verdura con cui si realizzano facilmente degli spaghetti). Condite con sale e il succo di limone. Mescolate bene e lasciate marinare in frigorifero per un paio d’ore.
• Ricavate la polpa dall’avocado e tagliatela a dadini. Condite con erba cipollina, salsa di soia, il peperoncino tritato (a piacere), l’olio di sesamo, l’olio di oliva, lo zenzero. Mescolate bene
• Scolate e strizzate delicatamente gli spaghetti di carote.
• Mescolateli all’avocado e poi dividete in quattro piatti.
• Terminate con i semi di sesamo neri.

Commento:

L’avocado è un frutto altamente energetico poiché ricchissimo di grassi. A differenza di altri frutti tropicali come il cocco e quelli della palma da olio, nell’avocado la percentuale di grassi saturi è più modesta. Prevale invece la componente monoinsatura, con forte presenza di acido oleico omega 9, lo stesso grasso che caratterizza l’olio extravergine di oliva. E’ ricco di fibre; non contiene colesterolo, ma fitosteroli.

Potassio, magnesio, zinco, manganese e fosforo sono presenti in abbondanti quantità. È eccellente il livello di vitamina B5 (acido pantotenico) e B6 (piridossina), di folati, vitamina K,  vitamina E (alfa tocoferolo) e  vitamina C (acido ascorbico).

Lo zenzero è molto apprezzato in cucina come spezia e dall’industria alimentare come pregiato aromatizzante, ma possiede anche interessanti proprietà medicinali. In commercio si trova in forma di radice fresca o essiccata, ridotta in polvere o in forma di estratto o come zenzero candito usando solo lo zucchero naturale della sua radice. viene usato come antinfiammatorio naturale e digestivo ed è tra i più efficaci medicinali antinausea e antivertigine.

I principi attivi della pianta si concentrano tutti nella sua radice: sostanze non volatili, come i gingeroli, resine e mucillagini.

Indicazioni nutrizionali: circa 278 Kcal a porzione

Consigli: Un piatto fresco e gustoso con un basso impatto glicemico e tutte le proprietà dell’avocado e delle carote crude.

E’ possibile creare gli spaghetti anche con zucchine, cetrioli o altre verdure.