BISCOTTI DI MAIS E FRUTTA SECCA

Difficoltà: facile - Tempi di cottura: 10 min - Tempi di preparazione: 30 min

Ingredienti per 25 biscotti:

• 250 g di farina gialla fioretto
• 50 g di mandorle
• 4 cucchiai di olio EVO
• 50 g di uvetta
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 50 g di pinoli
• 60 g di noci
• 50 g di fichi secchi
• 1 pizzico di sale 

Preparazione:

• Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida per venti minuti.
• Preriscaldate il forno a 150°.
• Versate mandorle e noci in un mixer e tritatele finemente.
• Con un coltello tagliate i fichi secchi a dadini molto piccoli.
• Versate in una ciotola la farina ben setacciata, l’olio, l’uvetta strizzata, i pinoli, la frutta secca tritata, lo zucchero e il pizzico di sale.
• Cominciate a impastare, aggiungendo pian piano un cucchiaio di acqua tiepida alla volta, sino a raggiungere la consistenza desiderata. Versate l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo ancora per fargli prendere consistenza. Con un mattarello tirate la sfoglia e fategli raggiungere uno spessore di circa un centimetro.
• Tagliate i biscotti della forma che preferite, con una sagoma per biscotti o con il bordo di un bicchiere. Rimpastate i ritagli e usateli per fare altri biscotti. Adagiate i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno, infornate e cuocete per 10-12 minuti, sino ad averli ben dorati.
• Togliete dal forno e toccateli solo quando si siano completamente raffreddati.

Commento: La farina di mais è un alimento ricco di sali minerali come fosforo e potassio, antiossidanti,  carotene e grassi soprattutto insaturi; essendo privo di glutine, può essere consumato dai celiaci. La frutta secca o oleaginosa ha per molto tempo goduto di cattiva fama in quanto considerata pericolosamente ipercalorica. In realtà, se assunta correttamente questa frutta, nelle sue numerose varianti, può completare una sana alimentazione grazie al contenuto in grassi poliinsaturi ed essenziali (quelli da assumere col cibo in quanto non sintetizzabili dal nostro corpo)

Indicazioni nutrizionali: 90 Kcal per biscotto

Consigli:   Se la frutta secca usata ha ancora la pellicina, non sempre facile da togliere, disponetela su una placca da forno ricoperta di carta forno, e infornatela a 180° per cinque minuti. Ora, sfregando la frutta secca con le mani, la pellicina viene via molto più facilmente.

Biscotti adatti per merende (2 biscotti) e colazioni (3 biscotti)