VELLUTATA DI CASTAGNE E CECI

Difficoltà: semplice - Tempi di cottura: 30 min - Tempi di preparazione: 10 min

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di castagne già lessate e spellate
• 400 g di ceci cotti
• 4 scalogni
• 800 ml di brodo vegetale
• 200 ml di latte
• 1 rametto di rosmarino intero
• Finocchietto selvatico
• 20 gr di burro
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Mondate e lavate le verdure. Sbucciate gli scalogni, tritateli grossolanamente e fateli appassirein una pentola a fondo spesso con un filo di olio, per 3-4 minuti a fuoco basso.

• Aggiungete i ceci e le castagne, insaporite con il rametto di rosmarino e il finocchietto. Versate il brodo bollente e cuocete ancora per circa 15 minuti.

• Poco prima di spegnere, versatevi il latte e riportate a ebollizione su fuoco molto basso, facendo attenzione a non far traboccare il brodo.

• Togliete la zuppa dal fuoco, regolatela di sale e frullatela con il mixer a immersione, finché otterrete una crema omogenea; riportate poi la pentola sul fuoco per un paio di minuti.

• Condite con pepe appena macinato e regolate di sale. Aggiungete il burro e mescolate, fate riposare per circa 1 minuto e poi servite la

vellutata bollente.

Se non si trovano le castagne già lessate, è possibile usare sia quelle fresche che quelle secche. Quelle fresche vanno prelessate per circa 30 minuti e poi sbucciate e pelate, mentre quelle secche basta tenerle a bagno in acqua calda per una mezzora.

Commento:

La vellutata di castagne e ceci è una crema nutriente e gustosa, un primo piatto vegetariano dal profumo delicato, ideale per rinforzare le difese dell’organismo.

Dal punto di vista nutrizionale le castagne hanno una composizione simile a quella di cereali come orzo e frumento (non a caso sono  soprannominate "cereali che crescono sugli alberi"), ma non contengono glutine. Molto digeribili se ben cotte, sono consigliate in caso di anemia per la ricchezza di acido folico. Anche grazie al fosforo, possono essere utili nella convalescenza di anziani e bambini dopo un’influenza.

Indicazioni nutrizionali:  400 Kcal per porzione

Consigli: Ottima soluzione quando si ha poco tempo a disposizione e si vuole preparare un piatto sano e profumato, adatto anche all’alimentazione dei bambini, ai quali regalerà una dose extra di vitamine ed energia vitale. Può diventare una portata molto raffinata in una cena più formale:  servire la vellutata in miniporzioni, accompagnate da crostini di pancarré croccante dorati nell’olio o grissini.