diagnosi precoce dei tumori, assistenza sanitaria, assistenza psicologica ai malati oncologici e ai loro familiari | CoL Centro Oncologico Ligure
LE RICETTE DEL COL a cura di Claudia
PASTA CON ASPARAGI E RICOTTA
Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 30 min - Tempi di preparazione: 20 min
Ingredienti per 4 persone:
- 280 g di pasta integrale
- 500 g di asparagi bianchi o verdi
- 1 spicchio di aglio
- Mezzo bicchierino di vino bianco secco
- Q.b. di sale
- Q.b. di pepe
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 30 g di ricotta stagionata
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Per prima cosa, dedicarsi alla pulizia degli asparagi. Lavare gli asparagi (bianchi o verdi) ed eliminare la base dura e legnosa. Rimuovere le punte degli asparagi e tagliare la rimanente parte del gambo a pezzi.
- Frullare i pezzi del gambo (crudo) fino ad ottenere una crema.
- Versare due cucchiai di olio e.v.o. in un pentolino ed aromatizzare con uno spicchio di aglio. Quando l’olio è profumato, unire la crema di asparagi crudi, aggiustare di sale e pepe e sfumare con del vino bianco. Alzare la fiamma per far evaporare l’alcol del vino, dunque coprire il pentolino con il coperchio e far cuocere per una decina di minuti.
- Nel frattempo, versare l’acqua in una casseruola e portare a bollore.
- Quando l’acqua bolle, aggiustare di sale e tuffarvi la pasta. Cuocere per il tempo consigliato in confezione.
- Contemporaneamente, unire le punte di asparagi alla crema, e cuocere fino a quando la pasta è pronta.
- Scolare la pasta al dente ed insaporire con il sugo di asparagi, ultimando con del prezzemolo tritato fresco. Servire la pasta agli asparagi con un’abbondante grattugiata di ricotta stagionata.
Commento: Povero di sodio e ricco di calcio, fosforo, magnesio e potassio, l’asparago vanta riconosciute proprietà diuretiche e depurative. L’apporto nutritivo si completa poi con il buon contenuto di vitamina C (particolarmente nella varietà verde) e di vitamina B9.
Indicazioni nutrizionali: circa 350 Kcal a porzione
Consigli: un primo piatto gustoso da accompagnare ad un’insalata mista per un pasto leggero oppure con un secondo di pesce