FRITTATA SENZA UOVA

(a cura della dott.ssa Claudia Biedi)

Difficoltà: facile

Tempi di cottura: 20 min

Tempi di preparazione: 20 min

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di farina di ceci
• 300 ml di acqua
• 400 g di zucchine
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di curcuma
• 10 g di semi di lino
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• 1 grattugiata di noce moscata

Preparazione:

• Lavare le zucchine e rimuovere le estremità. Tagliare poi le zucchine a dadini oppure a fette molto sottili.
• Versare 2 cucchiai di olio e.v.o. in una padella molto calda, dunque rosolare la dadolata di zucchine a fuoco vivo per un paio di minuti. Abbassare poi la fiamma, aggiustare di sale e pepe e cuocere con il coperchio per una decina di minuti, mantenendo una fiamma dolce.
• Nel frattempo, preparare la pastella: in una ciotola, setacciare la farina di ceci ed unire l’acqua, poca per volta, mescolando con il frustino fino a formare una crema densa e vellutata, priva di grumi. Aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con spezie a piacere (es. curcuma e noce moscata) ed unire i semi di lino.
• Unire la pastella di ceci direttamente nella padella delle zucchine, che nel frattempo avranno assunto una consistenza morbida: mantenere una fiamma vivace per un paio di minuti, distribuendo in modo uniforme l’impasto. Coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 7-8 minuti, fino a quando la pastella si sarà addensata.
• Rivoltare la frittata sulla padella, aiutandosi con un coperchio piatto: in questo modo, si formerà una crosticina dorata su entrambi i lati della frittata,
• Servire la frittata vegetale bollente.

Commento:
La curcuma, oltre a donare un sapore particolarissimo, conferisce una colorazione leggermente aranciata, tipica delle uova. Ha tutto l’aspetto della frittata tradizionale, ma delle uova non vi è traccia. 

Questa frittata con zucchine è una pietanza priva di ingredienti di origine animale, che si presta al regime alimentare vegano e contro le intolleranze a glutine e lattosio.

Indicazioni nutrizionali: 450 Kcal per porzione

Consigli: Questa frittata è proposta con zucchine, ma è buonissima anche con la zucca, con le melanzane, con i piselli, con i funghi e perfino con il riso. E’ ricca di fibre, piatto unico, da accompagnare con insalata