MINESTRA DI PREBOGGION

(ricetta a cura dell dott.ssa Serena Matticchio)

Difficoltà: media

Tempi di cottura: 40 min

Tempi di preparazione: 20 min

Ingredienti per 4 persone:

2 etti di riso da minestra

2 mazzi di preboggion, una piccola cipolla bianca oppure uno scalogno e un cipollotto

un litro di brodo vegetale

pecorino grattugiato

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Preparazione:

• Lavate piu' volte le erbe del preboggion e tagliatele a pezzetti
• Soffriggetele a freddo in un tegame, con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno di acqua, la cipolla o scalogno e il cipollotto finemente tritati .
• Unite dopo circa 10 minuti il brodo vegetale e portate a bollore, versate il riso e lasciate cuocere circa 15 minuti.
• Servite la minestra con un filo di olio a crudo e una grattugiatina di pecorino

Commento:

Il preboggion è una miscela di erbe prevalentemente spontanee, usate in tutta la Liguria e soprattutto in provincia di Genova per la preparazione di minestre, ripieni, torte salate.

La sua composizione varia secondo la località e la stagione. Il Codice della cucina ligure (1990) cita: boraggine, cappuccio, tarassaco, bietola, crespigno, cicoria selvatica, grattalingua, raperonzolo, ortica, ioseride

Indicazioni nutrizionali:

Tra le erbe spontanee del preboggion c'è la Grattalingua (detta “Talaegua”) che è la piu' ricercata perchè mitiga il sapore amarognolo delle altre. Si utilizza sia cotta che cruda e ha proprietà rinfrescanti, diuretiche,depurative e analgesiche. Le foglie fresche tritate venivano utilizzate per alleviare il mal di denti.

Consigli:

Nel fare il brodo vegetale non trascurate di mettere la “barba” di un finocchio. Nella cottura del riso si può aggiungere una piccola quantità di passato di pomodoro giusto per dare colore.