ZUCCHINE RIPIENE VEGETARIANE LIGHT

 (a cura della dott.ssa Claudia Biedi)

Difficoltà: facile

Tempi di cottura: 40 min

Tempi di preparazione: 15 min

Ingredienti per 5 persone:

• 5-6 zucchine medio grandi

• 1 uovo

• 40 gr pane grattugiato

• 40 gr Parmigiano

• Prezzemolo sminuzzato

• Olio Extra vergine di oliva

• Sale e pepe

Preparazione:

Pulire le zucchine levando le estremità

Tagliare le zucchine a metà (in lunghezza) e bollirle in acqua salata per qualche minuto (così saranno più morbide e facili da scavare)

Scavare con un cucchiaio profondo le zucchine.

Disporre l’esterno su una placca ricoperta con un filo d’olio e la polpa in una terrina insieme al pane grattato, al formaggio grana, all’uovo e al prezzemolo sminuzzato.

Salare e pepare in base ai gusti. Amalgamare bene tutti gli ingredienti

Disporre il ripieno nelle zucchine scavate, ricoprirle con una spolverata di formaggio grana (se le volete ancor più leggere poteteusarlo grattato con del pane raffermo).

In forno per 40 minuti a 180°.

Commento:
Le zucchine sono un alimento molto povero di calorie ed è per questo motivo che sono spesso alla base di diete dimagranti. Il loro uso, oltre che apportare benefici per il corpo, ha proprietà benefiche anche nei confronti della mente; infatti, oltre a favorire il sonno rilassando la mente, le zucchine risultano molto utili in caso di spossatezza.
In ultimo la presenza di vitamina E si rivela utile nel contrastare i radicali liberi, mentre l'acido folico, ha la proprietà di favorire il processo digestivo.

Indicazioni nutrizionali:

120 Kcal per porzione

Consigli:

Per avere un secondo completo e non più vegetariano potete usare per il ripieno anche della carne macinata di manzo o di vitello.