INSALATA DI RISO INTEGRALE
(proposta dalla dott.ssa Erika Pastore)

Difficoltà: facile

Tempi di cottura: 40min. (20 in pentola a pressione)

Tempi di preparazione: 45 min.

Ingredienti per 2 persone:

120 g di misto riso integrale
100 g di ricotta affumicata
10 pomodorini ciliegia
1 cipolla di tropea
1,5 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo fresco


Preparazione:

• Si mette a bollire il riso dopo averlo accuratamente lavato sotto l'acqua corrente per circa 40 min
• Si scoli e si sciacqui sotto l'acqua fredda per arrestare la cottura.
  
• Si versi in una ciotola e si aggiungano i pomodorini ciliegia, la ricotta tagliata a dadini (se si gradisce si può utilizzare anche tofu affumicato), la cipolla a fettine (facoltativa).
  
• Si condisca con olio extravergine di oliva e abbondante prezzemolo fresco tritato.

Commento
Ricetta fresca ma saporita e molto piacevole d’estate, che si può prestare a diverse varianti (vedi sotto).

Indicazioni nutrizionali

Il riso integrale, come in generale i cereali integrali, grazie al loro apporto di fibra, abbassano il carico glicemico del pasto e hanno un maggior contenuto in vitamine del gruppo B e in Ferro rispetto agli analoghi in versione raffinata. La fibra, oltre a favorire una migliore regolarità intestinale, può contribuire alla prevenzione dei tumori del colon e, se non bastasse, limita l’assorbimento intestinale dei carboidrati e del colesterolo alimentare.

Consigli
Quando acquistate il riso integrale accertatevi che sia biologico, altrimenti con la cuticola si rischia di ingerire residui di eventuali pesticidi. Lavatelo bene e se vi ricordate mettetelo in ammollo la sera prima, altrimenti in pentola a pressione i tempi di cottura possono essere tranquillamente dimezzati.

Se la ricotta affumicata non si trova o non piace piacesse può essere sostituita con ricotta di capra o pecora (per un gusto più deciso, o per chi fosse intollerante al lattosio) o con la ricotta vaccina più delicata.