VELLUTATA DI CAVOLFIORE CON FUNGHI

Difficoltà: semplice- Tempi di cottura: 40 min - Tempi di preparazione: 20 min

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g Cavolfiore
• 350 g Funghi a scelta
• 1 Patata
• 2 fette Pane casereccio
• 1 l Brodo vegetale
• 3 spicchi Aglio
• 4 rametti Salvia
• Qb olio d’oliva extravergine
• Qb Sale
• Qb pepe                             

Preparazione:

• Mondate il cavolfiore separando il gambo dalle singole infiorescenze. Tagliate il gambo a rondelle sottili e le infiorescenze per il lungo a fettine abbastanza fini.

• Sistemate il tutto in una teglia grande rivestita con carta da forno, condite con 3 cucchiai d’olio, una spolverata di sale, pepe e mescolate bene con le mani.

• Distribuite bene il cavolfiore formando un unico strato e sistematevi uno-due spicchi d’aglio schiacciati e lasciati in camicia.

• Infornate a 180 °C per 15-20 minuti o fino a quando il cavolfiore diventa morbido.

• A metà del tempo di cottura mescolate con un cucchiaio di legno.

• Mondate i funghi, dividendo quelli più grandi in 2-3 parti e lasciando interi quelli piccoli.

• Fateli dorare in una padella con 2 cucchiai d’olio per una decina di minuti, alternando qualche minuto con il coperchio a qualche minuto senza.

• Salateli e pepateli, portateli a cottura e mescolateli con la salvia tritata. Teneteli da parte in caldo.

• Pelate la patata e tagliatela a rondelle sottili, poi rosolatela con poco olio in una casseruola per uno-due minuti.

• Aggiungete il cavolfiore arrosto privato dell’aglio (tenete da parte qualche cimetta per la guarnizione) e fate insaporire brevemente.

• Coprite a filo con il brodo, mettete il coperchio e proseguite per circa 10 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.

• Alla fine frullate con un mixer a immersione, controllate sale, pepe e proseguite a fuoco dolce nel caso in cui la vellutata risulti ancora troppo liquida.

• Tostate il pane in forno o nel tostapane e strofinatelo con uno spicchio d’aglio diviso a metà.

• Quindi riducete il pane in briciole, conditelo con poco olio, sale, pepe e ripassatelo brevemente in un padellino fino a doratura.
• Servite la vellutata calda cospargendola con i funghi, qualche cimetta di cavolfiore, le briciole e le foglie di salvia.

Commento:

Il cavolfiore è ricco di antiossidanti, saziante ed ipocalorico, adatto, quindi, anche in caso di dieta dimagrante. Contribuisce a contrastare infiammazione e invecchiamento, è perfetto per chi soffre di diabete, cancro e patologie cardiovascolari, favorisce il senso di sazietà essendo ricco di fibre. Grazie al contenuto di colina contribuisce al buon funzionamento del sistema nervoso e del metabolismo energetico.

I funghi hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie; sono ricchi di fibre, vitamine del gruppo B, potassio e rame proteggendo dalla malattie cronico - degenerative.

Indicazioni nutrizionali: 300 Kcal per porzione

Consigli: Si può arricchire la vellutata di cavolfiore con una manciata di granella di mandorle tostate. La vellutata si mantiene per un giorno in frigorifero ma nel freezer anche per un mese.