VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE, CAVOLO NERO E SEMI DI FINOCCHIO

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 60 min - Tempi di preparazione: 25 min

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g Cavolo nero
• 150 g lenticchie rosse decorticate
• 1 Patata
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 1 gambo Sedano
• 4 cucchiai Concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai Semi di finocchio
• 1 spicchio Aglio
• 2 foglie Alloro
• 1 rametto rosmarino fresco
• olio d’oliva extravergine
• Sale

Preparazione:

• Portate a ebollizione un litro d’acqua, aggiungete i semi di finocchio e lasciate in infusione per 15 minuti.
• Mondate le foglie di cavolo nero eliminando le dure coste centrali. Poi affettate le foglie abbastanza finemente.
• Filtrate l’infuso, riportatelo a ebollizione e lessatevi il cavolo nero 10 minuti scarsi. Quindi scolatelo e conservate il brodo di cottura.
• Rosolate in una casseruola con poco olio per 10 minuti, a fuoco medio-basso, la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente. Aggiungete le lenticchie, ben risciacquate, e insaporitele bene per qualche minuto, poi versate il brodo al finocchietto, la patata sbucciata e tagliata a pezzi, l’alloro, poco sale e il concentrato di pomodoro. Coprite parzialmente con un coperchio e proseguite a fuoco medio basso per circa 40 minuti. Versando altra acqua se necessario.
• Tritate l’aglio insieme al rosmarino e fate rosolare brevemente il battuto in un pentolino con 2-3 cucchiai di olio. Aggiungete il cavolo nero e lasciatelo insaporire per 2-3 minuti.
• Frullate le lenticchie dopo aver tolto l’alloro ricavando una crema fine. Servitela nelle fondine e completate distribuendo il cavolo nero e qualche seme di finocchio.

Commento: Le lenticchie rosse sono veloci da cuocere e più facili da digerire rispetto agli altri legumi: se decorticate (ovvero private della cuticola esterna) garantiscono una buona dose di proteine vegetali senza dare di solito fermentazione, gonfiore, dolori, ecc. Sono un ottimo alimento essendo povere di grassi, aiutano a tenere a bada i picchi glicemici e contengono una buona dose di ferro. Inoltre, grazie alla presenza di fibre, tendono a regolarizzare le funzioni intestinali.

A differenza di quanto può suggerire il nome, i semi di finocchio non sono affatto semi, ma frutti, più precisamente acheni, formati ciascuno da un guscio duro che contiene un unico seme. Contengono fibre, vitamine antiossidanti e molti oli essenziali che favoriscono la digestione e funzione intestinale alleviando i disturbi addominali (le tisane contrastano gas intestinali e crampi). Hanno azione antiinfiammatoria, contribuiscono a prevenire i tumori intestinali e a normalizzare sia la pressione sanguigna (grazie al potassio)  sia il colesterolo (grazie soprattutto alla grande presenza di fibre) con grande vantaggio per il cuore e la circolazione.

Indicazioni nutrizionali: 270 Kcal per porzione 

Consigli: La Vellutata di lenticchie rosse è un primo piatto saporito e leggero, perfetto per tutta la famiglia. Non richiede tempi troppo lunghi di preparazione. Si può accompagnare con i crostini di pane o il pane fresco (tostato o meno).