GAZPACHO DI ZUCCHINE CON GAMBERI ALLA SALVIA E LIMONE

Difficoltà: semplice- Tempi di cottura: 10 min - Tempi di preparazione: 50 min

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g. di zucchine tenere
• 500 g. di gamberi
• 200 g. di peperone verde
• 60 g. di pane raffermo
• il succo di mezzo limone
• 20 foglie di salvia
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale

Preparazione:

• Pulite i gamberi: staccate la testa, eliminate le zampe e rimuovete il guscio, lasciando soltanto l’ultima parte della coda. Praticate un leggero taglio sul dorso e rimuovete il filamento presente.
• Lasciate in ammollo il pane con un po’ d’acqua ed il succo di limone per circa 30 minuti.
• A questo punto preparate la polvere di salvia: lavate le foglie, asciugatele molto bene e mettetele su un foglio di carta da forno; con l’apposito strumento rimuovete la buccia di 1 limone non trattato ed aggiungetela alle foglie di salvia. Inserite il foglio nel microonde ed azionatelo alla massima temperature (800 W per circa 3 minuti). A fine cottura, frullate il composto fino a ridurlo in polvere.
• Passate i gamberi nella polvere di salvia e limone e cuoceteli in una padella antiaderente per pochi minuti.
• Lavate e pulite le zucchine e tagliate a tocchetti. Togliete i filamenti bianchi del peperone e tagliatelo a fettine.
• Inserite le verdure nel frullatore, assieme al pane raffermo ben strizzato, all’olio di oliva e ad un pizzico di sale; frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
• Preparate il piatto accompagnando il gazpacho con i gamberetti “impolverati” di salvia e limone.

Commento:

Le zucchine hanno poche calorie e tante fibre, che favoriscono la regolarità intestinale e riducono sia il rischio di cancro intestinale sia l’assorbimento di colesterolo e zuccheri. Apportano anche folati, potassio e vitamine A, C e quelle del gruppo B.

La salvia è nota per molte proprietà: anti meteorismo, antispastiche, antisettiche e astringenti. Oltre alla salvia fresca o essiccata (per la preparazione di infusi e tisane o da utilizzare in cucina), in commercio si trovano anche l’olio essenziale (ottenuto dalla distillazione in corrente di vapore delle foglie di salvia) e l’idrolato di salvia (acqua aromatica impiegata soprattutto in cosmesi). Per macerazine delle foglie in oglio vegetale, è possibile ottenere infine l’oleolito di salvia. 

Indicazioni nutrizionali:  190 Kcal per porzione

Consigli: Questo è un piatto fresco, light e molto originale, perfetto per l’estate.