TORTINO DI MIGLIO E FAVE

Difficoltà: facile - Tempi di cottura: 65 min - Tempi di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g Miglio
• 400 g fave fresche sgranate
• 200 g patate
• 125 g yogurt di capra
• 70 g Pecorino romano
• 2 uova
• Timo
• Maggiorana
• Noce moscata
• Sale
• pepe

Preparazione: 

1. Lessate il miglio in 250 ml di acqua appena salata per 15 minuti o fino a quando il liquido è stato assorbito. Poi coprite con il coperchio e, fuori dal fuoco, lasciate il miglio gonfiare e raffreddare.Il miglio è ideale per i celiaci essendo privo di glutine, contiene invece diverse  vitamine (A, E, K e quelle del gruppo B)  e preziosi sali minerali (ferro, fosforo, calcio, magnesio e zinco). Rispetto ad altri cereali ha poi più elevato contenuto proteico. Grazie all’acido salicilico stimola la formazione della cheratina a vantaggio di unghie, capelli e denti.
   Favorisce la diuresi e digestione. Non solo grazie alla presenza di fibre insolubili, il miglio, come tutti gli altri cereali integrali, previene la formazione dei calcoli. Ha infine proprietà energizzanti. 
   Le fave sono un alimento ipocalorico, povero di grassi e ricco di acqua, quindi adatto a chi deve perdere peso e mantenersi in forma. Sono sazianti grazie alla presenza di fibre e di proteine e prevengono la stitichezza. Se accompagnate da cereali possono essere un piatto unico. Essendo ricche di acido folico sono utili in gravidanza. Diminuiscono l’assorbimento del colesterolo coi benefici circolatori che sappiamo. Stabilizzano i livelli di glicemia, prevenendo i picchi glicemici dopo i pasti e favoriscono la diuresi mantenendo buoni i valori di potassio.
2. Pelate le patate, tagliatele in 4 spicchi e cuocetele al vapore per 10-15 minuti fino a renderle tenere. Schiacciatele, quindi, con una forchetta.
3. Trasferite il miglio in una boule e sgranatelo con una forchetta, poi mescolatelo con le patate. Quindi amalgamate lo yogurt e le uova leggermente battute. Di seguito insaporite con il pecorino romano grattugiato, poco sale, pepe, noce moscata, una spolverata di maggiorana e di timo. Infine unite anche le fave, eliminate la pellicina se non la gradite, e mescolate bene.
4. Bagnate, strizzate e asciugate un foglio di carta da forno, con questo rivestite uno stampo da plumcake da 24-26 cm di lunghezza. Trasferitevi il composto, livellatelo e infornate a 170 °C per 45-50 minuti, finché risulterà ben dorato.
5. Lasciate intiepidire lo sformato prima di levarlo dallo stampo e affettarlo. 

Commento: Il miglio è ideale per i celiaci essendo privo di glutine, contiene invece diverse  vitamine (A, E, K e quelle del gruppo B)  e preziosi sali minerali (ferro, fosforo, calcio, magnesio e zinco). Rispetto ad altri cereali ha poi più elevato contenuto proteico. Grazie all’acido salicilico stimola la formazione della cheratina a vantaggio di unghie, capelli e denti.
Favorisce la diuresi e digestione. Non solo grazie alla presenza di fibre insolubili, il miglio, come tutti gli altri cereali integrali, previene la formazione dei calcoli. Ha infine proprietà energizzanti. 
Le fave sono un alimento ipocalorico, povero di grassi e ricco di acqua, quindi adatto a chi deve perdere peso e mantenersi in forma. Sono sazianti grazie alla presenza di fibre e di proteine e prevengono la stitichezza. Se accompagnate da cereali possono essere un piatto unico. Essendo ricche di acido folico sono utili in gravidanza. Diminuiscono l’assorbimento del colesterolo coi benefici circolatori che sappiamo. Stabilizzano i livelli di glicemia, prevenendo i picchi glicemici dopo i pasti e favoriscono la diuresi mantenendo buoni i valori di potassio.

Indicazioni nutrizionali: 280 Kcal a porzione

Consigli: Un piatto sano, appetitoso e gluten free, buono sia tiepido che a temperatura ambiente, da accompagnare se gradita da un’insalatina.