PASTA AL PESTO DI ASPARAGI

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 10-12 minuti - Tempi di preparazione: 15 min

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g asparagi
• 280 g pasta integrale
• 40 g Pistacchi non salati
• succo e scorza di mezza arancia
• mezzo Cipollotto
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• Qb Sale
• Qb pepe

Preparazione:

• Mondate gli asparagi e tagliate circa 4 cm di punte e dividetele in due per il lungo. Tenete da parte.
• Tagliate a pezzettini i gambi di asparagi e riunite in un mixer con i pistacchi, il cipollotto, il succo e la scorza grattugiata di arancia, sale e pepe. Tritate fino a ottenere un composto abbastanza uniforme ma non frullato liscio. Lasciate riposare in frigorifero almeno un’ora.
• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Calcolando di volerla molto al dente, tuffate le punte di asparagi nell’acqua insieme alla pasta circa 30 secondi prima di scolarla, poi passate tutto sotto acqua fredda corrente per raffreddare completamente.
• Mescolate la pasta (con le sue punte di asparagi) al pesto aggiungendo l’olio e poca acqua se dovesse risultare troppo asciutta. Aggiustate di sale e pepe e servite.
• Se volete servire questo primo caldo, non raffreddate la pasta ma fatela saltare in padella conservando una tazza di acqua di cottura per aggiustare la consistenza e aggiungendo un filo d’olio fuori dal fuoco.

Commento:

Fin dall’antichità, gli asparagi erano noti per le loro proprietà diuretiche. Tuttavia, questi ortaggi ne hanno anche altre.

Ricchi di vitamina K, necessaria per la coagulazione del sangue e di folati, preziosi in gravidanza, vantano un elevato potere antiossidante, grazie a quercetina e vitamina C. Grazie al contenuto di fibre insolubili, migliorano il transito e il microbiota intestinale. Ricchi anche di potassio aiutano la diuresi e il mantenimento di una normale pressione arteriosa.
Quanto ai pistacchi sono una buona fonte di molecole ad azione antiossidante e antinfiammatoria. Assunti con moderazione -  avendo elevato effetto saziante grazie a fibre e apporto proteico - aiutano a perdere peso. Aiutando anche a ridurre il colesterolo favoriscono la salute cardiovascolare. 

Indicazioni nutrizionali: circa 380 kcal a porzione

Consigli: Ottima alternativa per un primo da consumare freddo anche al lavoro o caldo comodamente a casa.