SEDANO RAPA CON CASTAGNE E POMODORI SECCHI

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 40-45 min per le castagne - Tempi di preparazione: 10 min

Ingredienti per 4 porzioni:

300 g polpa di sedano rapa

60 g castagne cotte

50 g insalata misticanza (o spinaci baby)

25 g pomodori secchi

3 cucchiai aceto balsamico tradizionale di Modena

2 cucchiai olio extravergine di oliva

Origano qb

Sale qb

Pepe qb

Preparazione:

• Tagliate a fette sottili il sedano rapa con una mandolina.
• Cospargete con una presa di sale e lasciate a marinare almeno mezz’ora, poi scolate dalla sua acqua.
• Mettete a bagno in acqua calda i pomodori secchi per 20 minuti, poi scolate e tegliate a striscioline.
• Tagliate le castagne a fettine, dopo averle bollite e fatte raffreddare.
• Disponete il sedano rapa in 4 piatti. Distribuite sopra il carpaccio le foglioline di misticanza, poi la castagna e i pomodori secchi.
• Completate con il condimento balsamico, l’olio e una spolverata di origano e pepe.

Indicazioni nutrizionali: circa 105 Kcal per porzione

Commento: A differenza del sedano comune, il sedano rapa ha sapore delicato, ideale per preparare pietanze e insaporire i cibi. Ha tanta acqua (90%) e poche calorie (23 kcal per 100 gr). Non mancano proteine, carboidrati, grassi e fibre, ma il suo vanto sono le vitamine (A, B e C) e i sali minerali (ferro, rame, selenio, fosforo  e potassio).

Le castagne hanno un elevato potere saziante grazie all’alto contenuto di fibre le quali possono rallentare l’assorbimento dei nutrienti aiutando a regolare i livelli di zucchero e colesterolo nel sangue. Essendo ricche di carboidrati complessi, possono sostituire una porzione di cereali o pane, il che è interessante quando c’è intolleranza al glutine.

Consigli: questo piatto è un contorno raffinato e saporito da servire anche per accompagnare le pietanze così frequenti in tavola nel periodo natalizio.