FRITTATINE DI CECI CON MELANZANE E FUNGHI

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 60 min - Tempi di preparazione: 20 min

Ingredienti per 4 porzioni:

• 150 g Farina di ceci
• 300 g Funghi
• 300 g melanzane
• 200 g patate
• 1 Cipollotto
• 2 foglie Alloro
• 2 rametti Timo
• 500 g latte di avena
• 2 cucchiai olio d’oliva extravergine
• Sale, pepe e noce moscata qb

Preparazione:

• Lessate le patate intere e con la buccia, scolatele e lasciatele raffreddare in frigorifero.
• Mescolate con la frusta la farina di ceci con il latte di avena, una presa di sale e una di noce moscata. Lasciate riposare almeno per 20 minuti.
• Tritate il cipollotto, poi tagliate le melanzane a dadini e i funghi a fettine. Saltate a fuoco vivace il cipollotto e i funghi con l’olio in una padella piuttosto larga per evitare che i funghi rilascino troppa acqua. Dopo due minuti unite le melanzane, l’alloro, il timo e una presa di sale. Proseguite sempre a fuoco vivace, continuando a mescolare, per circa 15 minuti. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare nella pentola.
• Eliminate dal misto alloro e timo, poi amalgamate le patate fredde già pelate e tagliate a dadini. Salate e pepate.
• Foderate con carta da forno 12 stampini per muffin facendo in modo che la carta fuoriesca dagli stampi per facilitare poi l’estrazione. Dividete il composto negli stampi e poi versatevi sopra la pastella.
• Infornate a 200 °C per 30 minuti. Se riuscite consumatele tiepide

Commento:

I funghi sono una fonte di sali minerali, vitamine del gruppo B e aminoacidi come lisina e triptofano. Contengono antiossidanti e pochi carboidrati con apporto calorico modesto (25 kcal ogni 100 gr di prodotto frescco). I funghi freschi possono contenere acqua fino al 90% del proprio peso.

Le melanzane sono ortaggi ricchi d’acqua, minerali come  potassio, magnesio e fosforo, vitamine soprattutto A, B e C. Contenendo molte

fibre, le melanzane sono utili alla digestione, al controllo del colesterolo e alla funzionalità intestinale. Cucinate in maniera leggera, sono consigliate anche nelle diete ipocaloriche.  

Indicazioni nutrizionali: 250 Kcal per porzione (3 frittatine)

Consigli: Sembrano frittatine ma sono fatte con la farina di ceci. Una deliziosa versione della farinata ligure a cui vengono aggiunte melanzane, funghi e patate per un secondo piatto ricco e saporito. Ricetta adatta ai celiaci.