GAZPACHO IN VERSIONE LIGHT

Difficoltà: facile - Tempi di cottura: - Tempi di preparazione: 15 min + i tempi di raffreddamento

Ingredienti per 4 persone:

• 1 presa di sale
• 500 g di pomodori
• 200 g di peperoni
• 1 pizzico di pepe
• 100 g (senza grassi) di pane raffermo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Qualche foglia di menta
• Qualche cubetto di ghiaccio
• 200 g di cetrioli
• Qualche foglia di basilico
• 1 bicchiere di acqua
• 30 ml di aceto

Preparazione:

• Mettere a bollire una piccola casseruola con dell’acqua.
• Tagliare il pane raffermo (scegliere possibilmente il pane comune, senza grassi) a cubotti e disporlo in una ciotola riempita con un bicchiere d’acqua e l’aceto. Lasciare il pane in ammollo per il tempo necessario alla preparazione delle verdure.
• Nel frattempo, sbucciare il cetriolo e ridurlo in piccoli pezzi. Mondare il peperone: lavarlo per bene con acqua fredda, rimuovere il picciolo, i filamenti ed i semini interni, dunque tagliarlo in falde.
• Incidere i pomodori con un taglio a croce, dunque tuffarli nell’acqua bollente e lasciarli immersi per una manciata di secondi. Il calore dell’acqua faciliterà la rimozione della buccia dai pomodori, che si toglierà infatti in modo semplice. Tagliare i pomodori a fette più o meno regolari.
• Riunire tutte le verdure in un bicchiere di un frullatore, aggiungere un cubetto o due di ghiaccio, l’olio extravergine d’oliva, aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con basilico e menta, e frullare il tutto.
• Strizzare il pane ammollato (che nel frattempo si sarà ammorbidito) ed unirlo al gazpacho di verdure: il pane ammollato e frullato è un ingrediente importantissimo nella preparazione del gazpacho perché conferisce cremosità al composto. Frullare il composto per alcuni secondi fino ad ottenere una crema vellutata.
• Ridurre il pane raffermo rimanente a cubetti e tostarlo in padella con un filo d’olio.
• Servire il gazpacho molto freddo in accompagnamento con qualche crostino e con della verdura (es. cetrioli) tagliata a pezzetti molto piccoli.

Commento:

Il pomodoro contiene licopene, un potente antiossidante al quale vengono attribuite proprietà di protezione dell’organismo nei confronti delle malattie correlate all’invecchiamento cellulare. Il licopene appartiene al gruppo dei carotenoidi ed è disponibile soprattutto nella parte più esterna del pomodoro.

A differenza di altre molecole antiossidanti, che risentono negativamente del trattamento termico degli alimenti, la cottura migliora la biodisponibilità del licopene e, di conseguenza, il pomodoro cotto è considerato essere una fonte maggiore di licopene rispetto a quello crudo.

Il pomodoro contiene anche altri antiossidanti, tra cui vitamina C, vitamina E e flavonoidi risultando utile per prevenire e in qualche modo contrastare l’invecchiamento e le malattie cronico-degenerative.

Il peperone, ricchissimo di vitamina C (ne contiene di più anche rispetto agli agrumi, se lasciato crudo), ha proprietà antiossidanti, rilevante contenuto di betacarotene (specie i peperoni rossi) e di vitamine del gruppo B. Presenti molti sali minerali, principalmente potassio, ma anche ferro, magnesio, calcio.

Il cetriolo è ricco di vitamine e minerali (tra cui spiccano potassio e magnesio), particolarmente raccomandato agli ipertesi e a chi deve mantenere un regime dietetico controllato per diabete, calcoli, gotta

Indicazioni nutrizionali: 140 Kcal per porzione

Consigli: Il gazpacho è una zuppa fredda, estiva, spesso proposta come aperitivo, ma che può essere una valida alternativa ad un primo piatto.

Pur essendo facoltativo, il ghiaccio rende la crema più fredda in poco tempo. Il gazpacho, infatti, va servito molto freddo: per questo si consiglia di lasciarlo raffreddare in frigo un’oretta prima di servirlo oppure (per velocizzare i tempi) di aggiungere qualche cubetto di ghiaccio durante la preparazione.