ARROSTO DI LENTICCHIE

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 45 min - Tempi di preparazione: 30 min

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di lenticchie
• 50 gr di lenticchie rosse
• 1 patata lessa
• 250 gr di spinaci surgelati
• spezie
• 2 cucchiaini di amido di mais
• ½ cipolla
• qualche rametto di rosmarino e di salvia
• Qb olio extra vergine di oliva 

Preparazione:

• Per prima cosa cuocete le lenticchie assieme a due bicchieri e mezzo di acqua o brodo vegetale; l’obiettivo non è lessarle, ma cuocerle mantenendole asciutte. Fatele cuocere fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito e, se dovessero risultare ancora durette, allora aggiungete un goccio d’acqua. Salate solamente alla fine.
• Nel frattempo fate saltare gli spinaci in una padella con un filo di olio extravergine di oliva; quando saranno pronti frullateli con la patata lessa e delle spezie o erbe aromatiche a piacere (ottimo il timo).
• Quando le lenticchie saranno cotte e ben asciutte, frullatele assieme alla cipolla e all’amido di mais; se il composto dovesse risultare effettivamente troppo asciutto, aggiungete un paio di cucchiai di acqua.
• A questo punto stendete l’impasto di lenticchie sopra ad un foglio di carta forno; sopra alle lenticchie mettete il composto di spinaci ed arrotolate con attenzione, aiutandovi proprio con la carta forno.
• Sigillate i bordi e con molta delicatezza trasferite il rotolo di lenticchie in una pirofila dove avrete messo dell’olio sul fondo. Versate altro olio extravergine d’oliva sopra l’arrosto, mettete i rametti di rosmarino e salvia.
• Salate con cura e fate cuocere a 180°-200°C per circa 45 minuti.
• L’arrosto al forno è pronto quando avrà fatto una deliziosa crosticina sulla superficie: servitelo ben caldo.

Commento:

Le lenticchie sono ricche di proteine, fibre e sali minerali come il calcio e il ferro. In solo mezza tazza di lenticchie cotte, ad esempio, sono contenuti 9 grammi di proteine e 8 grammi di fibre, che è un quarto della quantità giornaliera raccomandata (25-30 grammi). Di conseguenza, le lenticchie favoriscono il senso di sazietà e contribuiscono a mantenere il peso ideale. Le lenticchie contengono anche la maggior quantità  di folato di qualsiasi altra proteina vegetale.

Il consumo è dunque fortemente consigliato a tutti, anche al di fuori dei periodi delle feste invernali che le vedono protagoniste.

Indicazioni nutrizionali: 330 Kcal  circa a porzione