QUINOA CON VERZA E SALSA DI NOCI

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 15 min - Tempi di preparazione: 30 min

Ingredienti per 2 porzioni:

• 250 gr di Cavolo cappuccio Verza
• 150 gr di Quinoa
• 340 ml di Acqua
• Mezzo Porro
• 1 spicchio di Aglio
• 10 gherigli di Noci
• 5-6 cucchiai di bevanda vegetale (scegliete voi tra riso, soia, avena)
• 2 gr di Curcuma (potete diminuire la dose)
• Paprika q.b
• Olio Extravergine di Oliva q.b

Preparazione:

• Lavate per bene la quinoa sotto l’acqua corrente, sfregandola con le mani in modo da togliere la saponina.
  Scolatela e mettetela in pentola con acqua, sale e 1 spicchio di aglio. Fatela cuocere per 12~15 minuti, sino a quando tutti i chicchi saranno lucidi e gonfi.
• Appena la Quinoa sarà cotta, saltatela in padella con un filo di Olio Extravergine d’Oliva, una spolverata abbondante di Curcuma e anche una leggera di Paprika.
• Durante la cottura della Quinoa stufate il Cavolo cappuccio Verza.
  Lavatelo, tagliatelo a listarelle e in un tegame con poca acqua salata, insieme al Porro anch’esso lavato e tagliato a rondelle, cuocete pian piano, a fiamma non molto alta con coperchio.
• Quasi a fine cottura, quando il Cavolo sarà morbido, aggiungete un filo di olio, e ultimate la cottura senza coperchio.
• Preparate la salsa di Noci frullando i gherigli con la bevanda vegetale scelta.
• Per assembrare il tutto prendete un piatto piano, con l’aiuto di un coppa pasta, ponetelo al centro del piatto, mettete dentro la Quinoa, ai lati il Cavolo Verza stufato.
• Togliete il coppa pasta e tutto sarà perfetto.
  Mettete sopra la Quinoa la Salsa di Noci.
   

Indicazioni nutrizionali: circa 500  Kcal per porzione

Commento:

La verza è ricca di vitamina C, ha effetto ricostituente e riequilibrante. Ben note sono anche le proprietà diuretiche e lassative.

La quinoa è senza glutine, ricca in proteine (eccezionale da questo punto di vista poiché contiene tutti gli amminoacidi essenziali: 100 gr di quinoa cotta contengono circa 4,5 gr di proteine) e in carboidrati complessi (avendo basso indice glicemico è adatta per chi deve tenere sotto controllo i livelli di zuccheri nel sangue). Benefica per l’intestino, leggera ma saziante, ha buone proprietà antiossidanti.

La curcuma è una spezia antiossidante, conosciuta da sempre per l’azione depurativa, aiuta il flusso biliare e la fluidità del sangue.

Consigli: questo primo piatto è un super concentrato di vitamine e antiossidanti che possono favorire fra l’altro le difese immunitarie: non male quando ci sono troppi virus in giro!