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RATATUIA DI ZUCCHINE E PEPERONI CON UOVA AFFOGATE

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 35 min - Tempi di preparazione: 15 min

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni gialli
• 3 zucchine piccole
• 1 cipolla rossa
• 400 g di polpa di pomodoro 
• 1 mazzetto di basilico
• 4 uova
• 4 fette di pane di Altamura
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• qb sale 

Preparazione:

• Iniziate a mondare le verdure.
• Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele, tagliatele in quattro per il lungo e riducetele a bastoncini. Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti e tagliateli a tocchetti,
• Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unitevi la cipolla affettata, i peperoni e la polpa di pomodoro. 
• Salate, coprite e cuocete per circa 20 minuti su fiamma bassa.
• Quando i peperoni saranno teneri unite le zucchine, qualche foglia di basilico e cuocete per 5 minuti. 
• Create quattro fossette nella ratatuia, rompetevi le uova, salatele, coprite la casseruola e cuocete per altri 5 minuti. Aggiungete qualche foglia di basilico fresca e servite le uova affogate con ratatuia di zucchine e peperoni.

Commento:

Le zucchine sono una fonte di vitamine e sali minerali, inoltre contengono amminoacidi che servono al nostro organismo per formare le proteine.

Sono tra gli ortaggi a minor contenuto calorico. Non contengono né grassi saturi né colesterolo. La loro buccia è una buona fonte di fibre che sono utili al corretto funzionamento dell’intestino. Sono anche ricche di antiossidanti tra cui i carotenoidi e la luteina.

Il peperone è ricchissimo di vitamina C, ne contiene di più anche rispetto agli agrumi (se lasciato crudo). Contiene preziosi  antiossidanti, ma è molto rilevante anche la presenza di betacarotene, soprattutto nei peperoni rossi; e il frutto contiene anche varie vitamine del gruppo B. Oltre alle vitamine, sono presenti molti sali minerali, principalmente potassio, ma anche ferro, magnesio, calcio.
 

Indicazioni nutrizionali: 200 Kcal per porzione

Consigli: Le uova affogate con ratatuia di zucchine e peperoni  sono un secondo piatto con contorno molto gustoso a base di ingredienti semplici e di stagione. Servito con fette di pane tostate in forno è un piatto completo. E’ possibile preparare questa ricetta anche in versione monoporzioni: dopo aver cotto la ratatuia di verdure, suddividetela in 4 pirofile da porzione, create una cavità al centro, rompete in ognuna un uovo e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa.