FOCACCIA DI ZUCCHINE

Difficoltà: facile - Tempi di cottura: 30 min - Tempi di preparazione: 30 min (2 ore di riposo)

Ingredienti per 10 porzioni:

• 300 g. di zucchine trombetta
• 500 g. di farina tipo integrale
• 200 ml. di acqua
• 40 ml. di olio extra vergine di oliva
• 20 g. di olive taggiasche
• mezza bustina di lievito disidratato
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione:

• Fate bollire le zucchine trombette. Una volta cotte, lasciatele raffreddare e frullatele (se occorre, aggiungete 1 cuchciaio di acqua)
• Mischiate la farina con il lievito (stemperato in poca acqua con lo zucchero), aggiungete il sale, la purea di zucchine e l’olio e impastate a lungo.
• Fate riposare l’impasto in una ciotola per 2 ore a temperatura ambiente.
• Stendete l’impasto in una teglia rivestita di carta forno e aggiungete le olive.
• Infornate a 180°C per 30 minuti.

Commento:

Le zucchine sono tra gli ortaggi a minor contenuto calorico. Non contengono né grassi saturi né colesterolo. La loro buccia è una buona fonte di fibre utilissime per un  corretto funzionamento intestinale. Sono ricche di antiossidanti tra cui carotenoidi e luteina: sono composti che contribuiscono, lo sappiamo, a contrastare l’azione dei radicali liberi che sono implicati nell’invecchiamento e nella genesi di tumori e aterosclerosi.

La farina integrale è ottenuta da tutto il chicco di grano risultando così più ricca di fibre (preziose al benessere gastrointestinale e alla riduzione dell’indice glicemico degli alimenti), vitamine (specialmente B e E) e minerali e polifenoli dal potere antiossidante. Anche se la più comunemente conosciuta e utilizzata è la pasta integrale di grano, esistono anche quelle di farro, orzo, avena, mais.

Indicazioni nutrizionali: 200 Kcal per porzione

Consigli: la porzione è giusta per una sana merenda, ma può essere frazionata in quadratini più piccoli per accompagnare  pasti ipocalorici, ad esempio ricchi di verdure.