FALAFEL DI FAVE

Difficoltà: facile - Tempi di cottura: 20 min - Tempi di preparazione: ammollo 12 ore + 10 min

Ingredienti per 8 falafel:

• 250 g fave secche
• mezza cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato
• ½ cucchiaino cumino semi pestati
• 1 cucchiaino coriandolo polvere
• 4 cucchiai olio d’oliva extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio prezzemolo
• sale q.b.

Preparazione:

• Sciacquare le fave e metterle in ammollo almeno per una notte
• Trascorso il tempo necessario scolarle molto bene, tritarle col tritatutto e metterle in una terrina. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare bene e lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora.
• Formare i falafel schiacciando l’impasto fra i palmi delle mani e disporli su una teglia unta oppure sulla placca del forno ricoperta di carta da forno.
• Infornare a 180 - 200° per 15 - 20 minuti, eventualmente girandoli a metà cottura con forno a gas.

Commento:

Le fave sono alimenti molto ricchi e salutari: se fresche contengono il 5% di proteine e di fibre, il 4,5% di carboidrati. La restante parte è composta da una minima percentuale di grassi e soprattutto acqua (pari all’84%). Va detto che questi legumi contengono preziosi sali minerali come magnesio, ferro (può servire nelle anemie), potassio, rame e selenio in buona compagnia con vitamine, in particolare l’acido ascorbico. Attenzione, però, al favismo: si tratta di un difetto enzimatico che può determinare in soggetti particolari crisi emolitiche gravi.

Indicazioni nutrizionali: 150 Kcal per falafel

Consigli:

I falafel sono un’ottima alternativa vegetariana al kebab: i panini con falafel sono infatti diventati uno street food ideale per chi vuole consumare un pasto "cruelty free" veloce e gustoso. 

Di solito sono usati i ceci, ma le fave possono sostituirli egregiamente.

Di solito le polpette sono schiacciate e servite all’interno della pita, pane arabo molto soffice, insieme ad altri ingredienti come la salsa di sesamo, pomodori o cetrioli o altro ancora in base ai propri gusti.

NB Usando fave fresche, si possono raddoppiare le quantità, saltando il passaggio dell’ammollo.