HAMBURGER DI PATATE ED ASPARAGI

Difficoltà: facile - Tempi di cottura: 40 min - Tempi di preparazione: 60 min

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di patate
• 500 gr di asparagi
• 300 gr di carote
• 1 foglia di salvia
• 30 gr di pan grattato
• 30 gr di farina di lupini
• 20 gr di olio extra vergine di oliva
• sale q.b.

Preparazione:

• Lavare e pulire gli asparagi e pelare le carote, tagliarli grossolanamente ed unirli in una padella, aggiungere la salvia già lavata ed un filo d’olio
• Far scaldare appena, quindi coprire con acqua e cuocere a fuoco vivo mescolando di sovente fino a farla consumare.
• Nel frattempo lessare le patate, a cottura toglierle dall’acqua, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate
• Con un robot da cucina tritare le carote e gli asparagi ormai cotti fino a formare una purea ed unirla, in una ciotola capiente, alle patate schiacciate.
• Incorporare ora la farina e il pan grattato e il sale e mescolare il tutto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, con le mani inumidite lavorare un po’ di composto e formare i burger
• Metterli in una leccarda foderata da carta forno e unta in precedenza con olio
• Irrorarli in superficie con un filo di olio e cuocere in forno caldo a 200° per circa quaranta minuti
• A cottura ultimata sfornare e servire ancora caldi o freddi.

Commento: Gli asparagi sono una fonte di nutrienti benefici, tra cui fibre vegetali, acido folico, vitamina A,  C e E. Presentano inoltre un interessante contenuto di sali minerali, specie il cromo che permette di migliorare la capacità dell’insulina di trasportare il glucosio dal flusso sanguigno verso le cellule del nostro organismo. Inoltre (come l’avocado, i cavoli ed i cavolini di Bruxelles) risultano particolarmente ricchi di glutatione, antiossidante utile per favorire la depurazione dell’organismo da sostanze infiammatorie, cancerogene e, in generale,  dai radicali liberi.

Indicazioni nutrizionali: circa 275 Kcal a porzione 

Consigli: Questa ricetta permette di preparare in casa hamburger di asparagi e carote senza ingredienti raffinati e conservanti. Sono perfetti per essere serviti al piatto con un fresco contorno di stagione o anche per farcire panini e sandwich con salsine fatte in casa.