SFOGLIA CON CARDI E TOPINAMBUR

Difficoltà: facile

Tempi di cottura: 45 min

Tempi di preparazione: 60 min

Ingredienti per 10 porzioni:

• 500 g di cardi
• 500 g di topinambur
• 300 di robiola di capra
• 50 g di pecorino romano grattugiato
• 1 cipollotto
• 3 albumi
• 1 disco di pastasfoglia integrale
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• Noce moscata qb
• Sale qb
• Pepe qb

Preparazione:

• Mondate e lessate i cardi per un’ora. Poi scolate e tritate grossolanamente al coltello.
• Preriscaldate il forno a 180°.
• Sistemate il disco di pasta sfoglia in uno stampo a cerniera con tutta la sua carta forno.
• Battete gli albumi con sale, pepe e una grattata di noce moscata. Unite la robiola e mescolate bene, unite anche il pecorino con i cardi, il topinambur e il rosmarino. Amalgamate il tutto e poi trasferite nello stampo sulla pasta sfoglia. Livellate.
• Passate in forno 45 minuti e poi lasciate intiepidire prima di servire.

Commento:

Il cardo è noto per le sue virtù depurative (in particolare come tonico epato-biliare) e lassative, essendo molto ricco di fibre. Contiene anche antiossidanti, sali minerali e vitamine. Nel complesso favorisce la digestione e il controllo del colesterolo.

Il topinambur, a differenza delle patate, non contiene amido ma inulina, una molecola nutritiva dalla eccellenti proprietà. Particolarmente indicato per chi vuol perdere peso, ridurre i gas intestinali, riequilibrare la flora intestinale e migliorare la stipsi, il topinambur contribuisce a ridurre l’assorbimento degli zuccheri e dei grassi. Per questo risulta adatto anche ai diabetici e a chi è in sovrappeso.

Indicazioni nutrizionali: 240 Kcal per porzione

Consigli: un secondo piatto leggero e completo da accompagnare con verdure crude, comodo anche come pranzo al sacco al lavoro o fuori casa.