POLPETTE DI POLENTA CON LENTICCHIA

Difficoltà: media

Tempi di cottura: 60 - 70 min

Tempi di preparazione: 60 min

Ingredienti per 4 persone:

• 1 finocchio
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 100 g di lenticchie rosse
• 125 ml di vino rosso
• 700 ml di latte
• 75 g di salmone, affumicato
• 4 cucchiai di lenticchie verdi piccole
• 225 g di farina gialla
• 125 g di pomodori, passata
• olio di oliva extra vergine
• sale

Preparazione:

• Pulite e tritate il finocchio, conditelo con poco olio, un pizzico di sale e il rosmarino, rosolatelo in una padella antiaderente a fuoco basso per 20 minuti circa.
• Rosolate le altre verdure tritate per 10 minuti con 2-3 cucchiai d'olio, unite le lenticchie rosse, bagnate con il vino, coprite con 500 ml di acqua e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.
• Mettete in una pentola il latte, i finocchi e il salmone tritato, portate a ebollizione, riducete la fiamma, unite poco sale, le lenticchie verdi e la farina gialla, cuocete per 7-8 minuti sempre mescolando.
• Trasferite il composto su un vassoio e lasciatelo intiepidire, bagnatevi le mani con poco olio, prendete un po' d'impasto e formate delle palline grandi come delle noci.
• Aggiungete la passata di pomodoro alle lenticchie rosse, cuocete per altri 15 minuti, frullate finemente la salsa ottenuta e alla fine regolate il sale.
• Scaldate le polpettine nel forno caldo a 180 °C per 5 minuti, adagiatele nei piatti formando delle piccole montagnette e cospargetele con la cremina di lenticchie rosse.

Commento:

Il Finocchio: Privo di lipidi e di amidi, ricco di oli essenziali, di fibre e di liquidi, ha un forte effetto diuretico

Le lenticchie rosse: offrono una buona dose di proteine vegetali e generalmente l’intestino non accusa i problemi che molto spesso possono dare gli altri legumi: fermentazione, gonfiore, dolori, ecc. Si tratta di un ottimo alimento anche perché queste lenticchie sono povere di grassi, aiutano a tenere a bada i picchi glicemici e contengono una buona dose di ferro. Inoltre, grazie alla presenza di fibre, tendono a regolarizzare le funzioni intestinali.

Indicazioni nutrizionali: 550 Kcal a porzione

Consigli: Un piatto unico e completo per il pranzo accompagnato da un’insalata