LE RICETTE DEL COL
diagnosi precoce dei tumori, assistenza sanitaria, assistenza psicologica ai malati oncologici e ai loro famil

CoL Centro oncologico Ligure diagnosi precoce dei tumori, assistenza sanitaria, assistenza psicologica ai malati oncologici e ai loro famil LE RICETTE DEL COL

LE RICETTE DEL COL

PASTA ALL'AMATRICIANA

VERSIONE LIGHT

 

 

Difficoltà: facile - Tempi di cottura: 30 min - Tempi di preparazione: 10 min

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 g spaghetti
  • 80 g pancetta magra
  • 1 lattina di pomodorini in scatola
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
  • 1 peperoncino (opzionale)
  • 2 cucchiai vino bianco secco
  • 5-6 foglie di basilico fresco
  • 2 cucchiaini parmigiano o pecorino romano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  • Far riscaldare bene una padella antiaderente e metterci dentro la pancetta magra lasciando soffriggere a fiamma moderata mescolando continuamente in modo da far abbrustolire un po’ la pancetta senza che si attacchi al fondo della padella.
  • Alzare la pancetta dalla padella e tenere in caldo da parte. Aggiungere all’olio della pancetta in padella la cipolla tagliata a pezzi o a fettine, il cucchiaino di olio e, se si desidera, il peperoncino tagliato a rondelle.
  •  Far rosolare la cipolla e se si secca troppo aggiungere un pochino di acqua.
  • Quando la cipolla è ben appassita aggiungere l’aglio tagliato a fettine e la pancetta.
  • Lasciar cuocere il tutto per un altro paio di minuti e poi sfumare con il vino.
  • Aggiungere i pomodorini e la metà del basilico. Schiacciare leggermente i pomodorini e aggiungere il sale. Coprire e far cuocere a fiamma bassa finchè il sugo si sarà asciugato.
  • Mentre il sugo cuoce, mettere sul fuoco l’acqua per la pasta con il sale e quando bolle calare gli spaghetti e scolarli appena pronti
  • Quando il sugo è pronto aggiustare di sale se necessario, aggiungere il rimanente basilico e del pepe macinato fresco, versare gli spaghetti e dare una bella mescolata.
  • Servire spolverato con il parmigiano o con il pecorino romano.

Commento:
Gli spaghetti all'Amatriciana, sono uno dei simboli della tradizione culinaria Italiana.
La ricetta originale, nata ad Amatrice, una piccola cittadina Laziale al confine con l'Abruzzo, prevede rigorosamente gli spaghetti e non i bucatini tanto che persino i cartelli Comunali all'ingresso della città indicano "Amatrice, Città degli Spaghetti".
Nel tempo la ricetta è stata acquisita dalla cucina romanesca che ne ha modificato uno degli ingredienti base, gli spaghetti con i bucatini. In passato la ricetta era un pasto povero dei pastori ed era in bianco, solamente spaghetti, guanciale e pecorino e null'altro.

 

Indicazioni nutrizionali: 500 Kcal per porzione

Consigli: Per avere un pasto completo e nutriente basta servire come antipasto una fresca insalata lattuga, cetrioli condita con l’aceto balsamico